คู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับน้ำผลไม้ปั่น

สิ่งที่แยกน้ำผลไม้ปั่นออกจากน้ำผลไม้สกัดอย่างแท้จริง

A คั้นน้ำผลไม้ ไม่ว่าจะเป็นแบบหมุนเหวี่ยงหรือบดเคี้ยว ให้ใช้แรงเฉือนเพื่อทำให้ผนังเซลล์พืชแตก จากนั้นแยกของเหลว ได้แก่ วิตามิน น้ำตาล และกรดอินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ ออกจากของแข็งที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ เซลลูโลส ลิกนิน และสารต้านอนุมูลอิสระที่จับกับเส้นใย เครื่องปั่นทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ใบมีดความเร็วสูงที่ทำงานที่ความเร็วปลาย 22,000 RPM ขึ้นไปไม่สามารถขจัดสิ่งใดออกได้ เพียงแต่ลดทุกส่วนของผลผลิต รวมทั้งผิวหนังและเยื่อกระดาษ ให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กพอที่จะดื่มได้ เส้นใยยังคงอยู่ เพียงถูกทำลายลงแทนที่จะถูกกรองออก

ความแตกต่างของเส้นใยนั้นลดหลั่นลงสู่การย่อยอาหาร การทดลองในมนุษย์เป็นเวลาสี่สัปดาห์พบว่าเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 12 กรัมต่อวัน หรือประมาณที่คุณได้รับจากแอปเปิ้ลปั่น 1 ผลโดยยังมีเปลือกเหลืออยู่ จะทำให้จำนวนแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียในอุจจาระเพิ่มขึ้น 2.1 เท่า และเพิ่มการผลิตบิวไทเรต 47 เปอร์เซ็นต์ (จุลินทรีย์ในลำไส้, 2021) . บิวเทรตเป็นกรดไขมันสายสั้นที่หล่อเลี้ยงเซลล์เยื่อบุลำไส้ใหญ่ และน้ำผลไม้ที่ทำจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมนั้นไม่มีเส้นใยที่จำเป็นในการสร้างมัน

การตอบสนองของน้ำตาลในเลือด: น้ำผลไม้ผสมมีความได้เปรียบ

ข้อโต้แย้งเชิงปฏิบัติที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผสมกับการคั้นน้ำคือผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด ในการเปรียบเทียบแบบควบคุมที่ตีพิมพ์ใน สารอาหาร ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดียี่สิบคนดื่มแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่ทั้งลูกหรือผลไม้ชนิดเดียวกันที่ปั่นเป็นน้ำผลไม้ เวอร์ชันผสมทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นสูงสุดที่ 28.8 มก./ดล. เทียบกับ 42.5 มก./ดล. สำหรับผลไม้ทั้งผลที่รับประทานแยกกัน และระดับน้ำตาลในเลือดรวมตลอดระยะเวลาการทดสอบลดลงประมาณร้อยละ 33 สำหรับเครื่องดื่มผสม การศึกษาการแยกสารอาหารแยกกันวัดดัชนีน้ำตาลในเลือดโดยตรง: ผลไม้รวมที่เตรียมผ่านการผสมสารสกัดสารอาหารได้คะแนน GI ที่ 32.7 เทียบกับ 66.2 สำหรับผลไม้ชนิดเดียวกันที่เหลือทั้งผล

วิตามินซีเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่เครื่องคั้นน้ำผลไม้โดยเฉพาะยังคงได้รับชัยชนะ เครื่องคั้นน้ำแบบแรงเหวี่ยงและบดเคี้ยวทำให้เกิดความปั่นป่วนของอากาศน้อยกว่าเครื่องปั่นความเร็วสูง และในการศึกษาผลิตผลของประเทศเกาหลีชิ้นหนึ่ง พบว่าแอปเปิ้ลที่คั้นแล้วยังคงวิตามินซีมากกว่าแอปเปิ้ลชนิดเดียวกันที่ปั่นมากกว่าสองเท่า ประโยชน์ในทางปฏิบัติไม่ใช่ว่าวิธีใดวิธีหนึ่งจะเหนือกว่าในระดับสากล แต่คือการผสมวิตามินซีในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้เส้นใยอาหาร ความสมบูรณ์ และน้ำตาลในเลือดที่คงที่มากขึ้น

การผสมผสานผักและผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้ปั่น

กฎ 80-20 ที่บาร์น้ำผลไม้มืออาชีพใช้สำหรับน้ำผลไม้สกัด ได้แก่ ผัก 80 เปอร์เซ็นต์ ผลไม้ 20 เปอร์เซ็นต์ ใช้กับน้ำผลไม้ปั่นได้เช่นกัน เนื่องจากจะควบคุมปริมาณน้ำตาลในขณะที่ยังคงรสชาติดีอยู่ การผสมผสานบางอย่างใช้ได้ผลดีกับเครื่องปั่นที่บ้าน:

• แครอท แอปเปิ้ล และขิง - กลิ่นเบสอ่อนๆ ที่มีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อยซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวและปกปิดความเป็นดินของแครอท
• แตงกวา เซเลอรี่ และแอปเปิ้ลเขียว - น้ำตาลต่ำ ปริมาณน้ำสูง และเป็นฐานที่ดีในการเติมผักใบเขียว
• ผักคะน้า สับปะรด และมะนาว - ความหวานตามธรรมชาติของสับปะรดช่วยชดเชยความขมของคะน้าได้ดีกว่าแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว
• บีทรูท ส้ม และแครอท - การผสมผสานที่มีสีเข้มและหวานตามธรรมชาติพร้อมกลิ่นเอิร์ธโทนเข้มข้นที่กลมกล่อมเมื่อแช่เย็น
• ผักโขม กล้วย และมะม่วง - น้ำตาลผลไม้ครอบคลุมรสชาติผักโขมเกือบทั้งหมด ซึ่งทำให้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดสำหรับทุกคนที่เพิ่งเริ่มใช้น้ำผลไม้ผสมสีเขียว

เมล่อนและสับปะรดควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษ เนื่องจากทั้งสองชนิดมีน้ำผลไม้สูงและรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นทั้งสองชนิดจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักได้แทนที่จะเป็นส่วนผสมรอง ช่วยลดปริมาณของเหลวที่ต้องเติมเพื่อให้เครื่องปั่นเคลื่อนที่ต่อไป

การจัดเก็บ ออกซิเดชัน และอายุการเก็บรักษา

น้ำผลไม้ผสมออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าที่คนส่วนใหญ่คาดหวัง เนื่องจากกระบวนการผสมจะทำให้อากาศกลายเป็นของเหลว การรวมตัวของอากาศเพิ่มเติมนั้นซึ่งมักอ้างถึงประมาณร้อยละ 10 โดยปริมาตร เป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่การวิจัยการกักเก็บสารอาหารวัดการลดลงที่แท้จริงภายในไม่กี่ชั่วโมงแทนที่จะเป็นสองสามวัน สองขั้นตอนการปฏิบัติทำให้กระบวนการช้าลงอย่างมีความหมาย:

• เติมภาชนะจัดเก็บไว้ด้านบนสุดเพื่อลดอากาศที่ติดอยู่ด้านในให้เหลือน้อยที่สุด จากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่น
• แช่เย็นทันทีแทนที่จะทิ้งส่วนผสมไว้บนเคาน์เตอร์ เนื่องจากทั้งความร้อนและแสงเร่งการสูญเสียวิตามิน

สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเตรียมเสิร์ฟหลายรายการในคราวเดียว การแช่แข็งผักและผลไม้ที่แบ่งส่วนไว้ก่อนล่วงหน้า แทนที่จะแช่แข็งน้ำผลไม้ปั่นที่เสร็จแล้ว จะรักษาเนื้อสัมผัสและปริมาณสารอาหารได้ดีขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกปั่นเพียงครั้งเดียวก่อนดื่ม

คำถามที่พบบ่อย

น้ำผลไม้ปั่นดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำผลไม้จากเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือไม่?

ไม่มีสุขภาพที่ดีกว่าในระดับสากล - พวกมันมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน น้ำผลไม้ผสมช่วยรักษาเส้นใยอาหาร ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ในขณะที่น้ำผลไม้จากเครื่องคั้นน้ำผลไม้โดยเฉพาะจะให้วิตามินในปริมาณที่เบากว่าและดูดซึมได้เร็วกว่าโดยมีปริมาณน้อยลง คำแนะนำด้านโภชนาการส่วนใหญ่ถือว่าการผสมเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในชีวิตประจำวัน และการคั้นน้ำเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์เป็นครั้งคราว

ฉันสามารถใช้เครื่องปั่นธรรมดาเพื่อทำน้ำผลไม้ปั่นได้หรือไม่ หรือต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้?

เครื่องปั่นความเร็วสูงมาตรฐานคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ปั่น เนื่องจากจุดทั้งหมดคือการรักษาผลผลิตให้คงเดิมแทนที่จะแยกออกจากกัน เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อเป้าหมายคือน้ำผลไม้สกัดแบบดั้งเดิมที่ไม่มีเยื่อกระดาษ

ทำไมน้ำปั่นของฉันถึงแยกตัวหลังจากนั่งได้สักพัก?

การแยกตัวเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยและเยื่อกระดาษมีน้ำหนักมากกว่าของเหลวและตกลงตามกาลเวลา มันเป็นปัญหาทางกายภาพ ไม่ใช่การเน่าเสีย การคนหรือเขย่าอย่างรวดเร็วจะทำให้เครื่องดื่มกลับสู่เนื้อสัมผัสเดิม

น้ำผลไม้ปั่นจะคงความสดในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

การผสมผลไม้ใบเขียวและผลไม้อ่อนควรบริโภคภายในสองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้ได้สารอาหารสูงสุด ส่วนผสมที่เข้มข้นกว่า เช่น แครอท แอปเปิ้ล ขิง สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง โดยมีสารอาหารที่ลดลงปานกลางและวัดได้ แทนที่จะให้สารอาหารที่คมชัด

การผสมจะทำลายเส้นใยในผักและผลไม้หรือไม่?

ไม่ การผสมทางกายภาพจะลดเส้นใยให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กลง แต่ไม่ได้ขจัดหรือทำลายเส้นใยด้วยสารเคมี เส้นใยอาหารและคุณประโยชน์ในการย่อยอาหารและน้ำตาลในเลือดยังคงมีอยู่ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

อัตราส่วนผลไม้ต่อผักที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้ปั่นคืออะไร?

แนวทางที่ใช้กันทั่วไปคือผักประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ถึงผลไม้ 20 เปอร์เซ็นต์ วิธีนี้จะรักษาปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติให้อยู่ในระดับปานกลางในขณะที่ยังคงให้ความหวานเพียงพอแก่การดื่ม

น้ำผลไม้ปั่นสามารถทดแทนมื้ออาหารได้หรือไม่?

น้ำผลไม้ปั่นที่สร้างจากผลผลิตที่มีเส้นใยหนาแน่น บวกกับสารเติมแต่ง เช่น เนยถั่ว โยเกิร์ต หรือข้าวโอ๊ต สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารทดแทนได้ เนื่องจากเส้นใยและโปรตีนหรือไขมันที่เพิ่มเข้ามาจะชะลอการย่อยและขยายความอิ่ม โดยทั่วไปแล้วน้ำผลไม้คั้นน้ำผลไม้แบบบางไม่สามารถทำได้