เครื่องปั่นมือสามารถใช้เพื่อผสมผสานพื้นผิวที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่จำเป็นหรือไม่?

เครื่องปั่นมือสามารถให้วิธีการผสมที่ยืดหยุ่นตามความต้องการของธรรมชาติและพื้นผิวของส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งจะควบคุมรสชาติสุดท้ายของอาหาร นี่คือการแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใช้เครื่องปั่นมือตามข้อกำหนดพื้นผิวที่แตกต่างกันของส่วนผสม:
1. ส่วนผสมที่แข็ง (เช่นถั่วก้อนน้ำแข็งรากผักและลำต้น)
การใช้ความเร็วสูง: ส่วนผสมที่แข็งต้องใช้แรงกวนอย่างมีนัยสำคัญและโดยทั่วไปต้องใช้การตั้งค่าความเร็วสูงขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าการผสมและการบดอย่างละเอียด ตัวอย่างเช่นเมื่อทำน็อตวางสมูทตี้หรือกวนผักเช่นแครอทและมันฝรั่งการเลือกความเร็วสูงสามารถทำให้พื้นผิวที่ต้องการได้เร็วขึ้น
การเลือกอุปกรณ์เสริม: บางคน เครื่องปั่นมือ ติดตั้งเครื่องหั่นฉีกหรือหัวผสมเพื่อช่วยในการประมวลผลส่วนผสมที่แข็งเหล่านี้ทำให้ง่ายต่อการผสมและบดขยี้
2. ส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม (เช่นผลไม้ผักปรุงสุกครีม)
ความเร็วต่ำถึงกลาง: สำหรับส่วนผสมที่นุ่มนวลเช่นกล้วยมะเขือเทศสุกอะโวคาโดครีม ฯลฯ ความเร็วในการผสมที่ต่ำกว่าสามารถควบคุมพื้นผิวของส่วนผสมได้ดีขึ้นและหลีกเลี่ยงการผสมที่มากเกินไปซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมสูญเสียรสชาติดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นเมื่อทำน้ำซุปข้นแยมและซุปครีมคุณสามารถเลือกที่จะกวนด้วยความเร็วต่ำเพื่อรักษาความละเอียดอ่อนของส่วนผสม
การควบคุมเวลาการผสม: เมื่อใช้เครื่องปั่นมือคุณสามารถควบคุมเวลาผสมได้อย่างยืดหยุ่นมากขึ้นหยุดผสมได้ตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการปรับแต่งมากเกินไปและรักษารสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม
3. ของเหลว (เช่นซุปซอสน้ำผลไม้)
ความเร็วปานกลางถึงต่ำ: ส่วนผสมของเหลวอาจบอบบางและอ่อนแอเกินไปหากกวนมากเกินไปดังนั้นโดยทั่วไปจึงแนะนำให้ใช้ความเร็วปานกลางหรือต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำซุปหรือซอส สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะถูกผสมอย่างเต็มที่ในระหว่างการผสม แต่ไม่ทำให้ของเหลวบางเกินไป
การผสมแบบแบ่งส่วน: หากคุณต้องการผสมในชั้นเช่นการทำสลัดน้ำสลัดซุปครีม ฯลฯ ความยืดหยุ่นของเครื่องปั่นมือช่วยให้คุณสามารถควบคุมความแข็งแรงของการผสมของแต่ละชั้นได้อย่างแม่นยำหลีกเลี่ยงการสูญเสียเลเยอร์ในส่วนผสม
4. ส่วนผสมแส้ (เช่นโปรตีน, ครีม, ครีมสด)
อุปกรณ์เสริมความเร็วสูงและเครื่องปั่น: สำหรับส่วนผสมที่ต้องมีการตี (เช่นไข่ขาวและครีม) เครื่องปั่นมือมักจะติดตั้งอุปกรณ์เสริมเครื่องปั่น อุปกรณ์เสริมเหล่านี้สามารถสร้างความถี่กวนที่สูงขึ้นช่วยเอาชนะส่วนผสมให้กับความนุ่มนวลที่ต้องการ
การควบคุมที่แม่นยำ: เมื่อตีส่วนผสมคุณสามารถเร่งความเร็วด้วยความเร็วต่ำเพื่อควบคุมกระบวนการตีอย่างแม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะได้รับความรู้สึกและปริมาตรอากาศที่ต้องการ
5. ส่วนผสมผสม (เช่นแป้ง, แป้งคุกกี้)
ฟังก์ชั่นความเร็วต่ำหรือพัลส์ระดับปานกลาง: เมื่อผสมส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำแป้งแป้งคุกกี้ ฯลฯ การกวนมากเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งและส่งผลต่อรสชาติ เมื่อใช้เครื่องปั่นมือการใช้ความเร็วต่ำหรือฟังก์ชั่นชีพจรสามารถหลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไปและช่วยให้คุณควบคุมระดับการผสมของส่วนผสมได้ดีขึ้นในระหว่างกระบวนการผสม
ป้องกันการผสมที่มากเกินไป: โดยการควบคุมเวลาและความเร็วในการผสมความนุ่มของแป้งสามารถทำให้มั่นใจได้ป้องกันการปล่อยกลูเตนออกจากแป้งมากเกินไปและรักษาพื้นผิวที่อ่อนนุ่มของแป้ง
6. ส่วนผสมอิมัลชัน (เช่นซอสไข่แดง, น้ำสลัด)
ความเร็วต่ำและการกวนความก้าวหน้า: เมื่อทำส่วนผสมอิมัลชันเช่นมายองเนสหรือน้ำสลัดมันจำเป็นต้องควบคุมความเร็วและเวลาที่น่าตื่นเต้น การใช้การกวนความเร็วต่ำสามารถควบคุมการหลอมรวมของน้ำมันและน้ำได้ดีขึ้นหลีกเลี่ยงการแยก เมื่อทำมายองเนสการเติมน้ำมันอย่างช้าๆและค่อยๆทำให้ซอสเรียบเนียนขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
7. การควบคุมความรู้สึกของอนุภาค (เช่นการทำสลัดผัด)
การผสมแบบแบ่งส่วน: หากคุณต้องการรักษาพื้นผิวเม็ดบางอย่างเช่นเมื่อทำสลัดน้ำสลัดหรือผัดความได้เปรียบของเครื่องปั่นมือคือคุณสามารถควบคุมเวลาการผสมและความเข้มเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป คุณสามารถบรรลุเอฟเฟกต์การผสมโดยการกวนเป็นระยะเวลาสั้น ๆ รักษาความเป็นเม็ดหรือพื้นผิวของส่วนผสม